Die Popularität von Joghurt als gesundes Lebensmittel kann nicht von der Anwesenheit von Joghurtbakterien getrennt werden, von denen eine davon ist
Lactobacillus acidophilus. Dies ist eine Art von guten Bakterien, die natürlich auch im Körper vorhanden sind. Im Allgemeinen Bakterien
L. acidophilus im Darm, im Mund und in der Vagina gefunden. Diese Bakterien verursachen keine Krankheiten, sondern produzieren Vitamin K und Laktase. Dieses Lactase-Enzym hilft, den Zucker in Milchprodukten abzubauen.
Die Rolle der Joghurtbakterien
Die Art der verwendeten Bakterien produziert verschiedene Arten von Joghurt Joghurtbakterien sind eine Art von Mikroben, die völlig harmlos sind. Es sind diese Bakterien, die normale Milch in köstlichen Joghurt verwandeln können. Es gibt verschiedene Bakterienarten, die häufig zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, darunter:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus rhamnosus
- Bifidobacterium animalis
Die Bakterienarten, die bei der Joghurtherstellung verwendet werden, sind auf der Verpackung aufgeführt. Es werden verschiedene Bakterien, verschiedene Joghurtsorten produziert. Um Milch in Joghurt verwandeln zu können, spielen diese guten Bakterien eine Rolle bei der Fermentation. Bei diesem Fermentationsprozess wird der Laktosezucker in der Milch in Milchsäure umgewandelt. Milchsäure macht die Milch dickflüssiger und schmeckt sauer und leicht süßlich. Je höher die Milchsäure, der pH-Wert sinkt, so dass die Konsistenz der Milch zu Joghurt dichter wird. Darüber hinaus bestimmt die Art der Milch, wie der endgültige Joghurt hergestellt wird. Zum Beispiel Vollmilch für Joghurt
Vollfett, fettarme Milch für fettarmen Joghurt sowie
Magermilch für fettfreien Joghurt. Andere Milchprodukte, die in der Zusammensetzung von Joghurt enthalten sein können, beeinflussen ebenfalls seine Zusammensetzung. Zum Beispiel Sahne zur Regulierung des Fettgehalts bis hin zu fettarmer Milch zur Regulierung der Konsistenz von Joghurt. [[Ähnlicher Artikel]]
Phasen der Joghurtherstellung
Die Phasen der Joghurtherstellung von Anfang bis zum Verzehr umfassen:
1. Passen Sie die Zusammensetzung der Milch an
Die Zusammensetzung der Milch muss angepasst werden, um Joghurt mit einer Konsistenz nach Geschmack zu erhalten. Manchmal kann auch Milchpulver hinzugefügt werden, um die Proteinmenge zu erhöhen und gleichzeitig die gewünschte Textur zu erhalten. In diesem Stadium werden alle Zutaten auf einmal vermischt
Stabilisatoren.2. Pasteurisierung von Milch
Im Allgemeinen wird Milch 30 Minuten lang bei 85 Grad Celsius oder 10 Minuten lang bei 95 Grad Celsius pasteurisiert. Diese hohe Temperatur wird verwendet, um Proteine umzuwandeln
Molke im Inneren. Dadurch bildet das Protein ein stabileres Gel, sodass sich die Flüssigkeit bei der Lagerung nicht spaltet. Darüber hinaus sorgt die hohe Temperatur bei diesem Prozess auch für ein gutes Wachstum der Bakterien. Joghurt wird pasteurisiert, bevor die Kultur hinzugefügt wird, um sicherzustellen, dass er aktiv bleibt.
3. Homogenisierung
Der nächste Schritt ist das Homogenisieren, um alle Rohstoffe zu mischen. In diesem Stadium nähert sich die Konsistenz des Joghurts den Erwartungen.
4. Kühlen der Milch
Dann wird die Milch auf eine Temperatur von 42 Grad Celsius abgekühlt, damit sie ein Ort der Kultur sein kann. Diese Temperatur wird weiterhin aufrechterhalten, bis der pH-Wert 4,5 beträgt. Dieser Vorgang dauert mehrere Stunden, um eine joghurtartige Textur (weiches Gel) zu bilden.
5. Abkühlen des Joghurts
Sobald Sie die gewünschte Textur erreicht haben, wird die Temperatur auf 7 Grad Celsius gesenkt. Ziel ist es, den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach den oben genannten fünf Stufen werden dann weitere Alternativen wie Früchte und Aromen hinzugefügt. Die Schritte können je nach Art des hergestellten Joghurts unterschiedlich sein. Zum Schluss wird der Joghurt nach Geschmack verpackt. [[Ähnlicher Artikel]]
Notizen von SehatQ
Joghurtbakterien spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Umwandlung von Milch in Joghurt. Experten glauben, dass der Verzehr guter Bakterien dazu beiträgt, das Gleichgewicht der Bakterien im Körper aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus kann der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Probiotika wie Joghurt sind, auch das Wachstum übermäßiger Pilze verhindern, die Krankheiten verursachen.
Die Art der verwendeten Bakterien produziert verschiedene Arten von Joghurt Joghurtbakterien sind eine Art von Mikroben, die völlig harmlos sind. Es sind diese Bakterien, die normale Milch in köstlichen Joghurt verwandeln können. Es gibt verschiedene Bakterienarten, die häufig zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, darunter: 
