Was ist Kochtechnik frittieren?
Kochmethode frittieren ist eine Möglichkeit, Lebensmittel durch Einweichen in heißem Öl (idealerweise 176-190 Grad Celsius) zu verarbeiten. Wenn eingeweichtes Essen schnell gart. Die Erklärung für dieses sofortige Garen von Lebensmitteln ist, dass beim Eintauchen der Lebensmittel in kochendes Öl die äußere Schicht der Lebensmittel aushärtet und eine Schicht bildet, die verhindert, dass das Öl in das Innere der Lebensmittel eindringt. Währenddessen lässt die hohe Hitze das gesamte Wasser im Inneren der Speisen verdampfen und lässt die Speisen von innen kochen. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln mit Kochtechniken sind zwei Dinge zu vermeiden frittieren.- Erstens sollte die Öltemperatur nicht zu niedrig sein. Dadurch kann das Öl in das Innere des Lebensmittels eindringen und es fettig machen.
- Zweitens sollte die Temperatur des Öls nicht zu hoch sein, da das Essen dadurch zu trocken und das Öl oxidiert.
Auswahl gesunder Öle zum Kochen frittieren
Obwohl die Frittiertechnik keine gesunde Art des Kochens ist, können Sie die negativen Auswirkungen auf Ihre Gesundheit zumindest minimieren, indem Sie das richtige Öl verwenden. Daher müssen Sie die Eigenschaften eines gesunden Öls kennen. Einige der Bedingungen, die das zu verwendende Öl besitzen muss, sind:1. Hat einen hohen Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt. Je höher der Rauchpunkt, desto besser, da diese Technik Öl erfordert, das hohen Temperaturen standhält.2. Stabil
Das zum Braten verwendete Öl muss stabil sein. Das bedeutet, dass das Öl beim Erhitzen nicht zu stark mit Sauerstoff reagiert. Öle mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren sind beim Braten im Allgemeinen stabil.Auf der anderen Seite sind Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren weniger gesund. Der Grund ist, dass die chemische Zusammensetzung von Ölen mit ungesättigten Fetten beim Erhitzen körperschädigende Stoffe produzieren kann.
3. Geschmack
Wähle ein geschmacksneutrales Öl, damit es den Geschmack des Essens nicht zu sehr verändert.Gesunde Ölsorte für die Kochtechnik frittieren
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Öl anhand der oben genannten Kriterien zu bestimmen, hat SehatQ mehrere Ölsorten ausgewählt, die Sie verwenden können.1. Kokosöl
Kokosöl ist beständig gegen hohe Temperaturen, Kokosöl ist reich an gesättigten Fettsäuren, was es hitzebeständiger macht. Der Nachteil von Kokosöl ist sein Aroma, das manche Leute vielleicht nicht mögen. 2. Erdnussöl
Erdnussöl hat einen neutralen Geschmack Erdnussöl kann eine Alternative zu sein frittieren. Dies liegt daran, dass Erdnussöl einen hohen Rauchpunkt (180 Grad Celsius) hat. Außerdem ist der Geschmack neutral, was Erdnussöl zur richtigen Wahl macht. Der Nachteil ist, dass Erdnussöl einen ungesättigten Fettgehalt von etwa 32% hat. Diese Alternative ist also weniger gesund als die anderen. 3. Olivenöl
Olivenöl stellt eine gesunde Wahl dar. Genau wie Kokosöl eignet sich Olivenöl zum Frittieren, da es hitzebeständig ist (hoher Anteil an gesättigten Fettsäuren). Eine Studie zeigte, dass Olivenöl bis zu 24 Stunden in Bratpfannen verwendet werden kann, bevor der Oxidationsprozess beginnt. Es ist jedoch zu beachten, dass das Aroma und der Geschmack von Olivenöl bei zu langem Erhitzen verschwinden können. 4. Palmöl
Palmöl eignet sich auch zum Frittieren Palmöl hat eine hohe Hitzebeständigkeit und einen neutralen Geschmack, so dass es die Kriterien für geeignetes Frittieröl für Frittiertechniken erfüllt. Aus der Forschung zitiert, machen mehr als 90% der Fettsäuren in Kokosöl es sehr hitzebeständig. Untersuchungen zeigen, dass sich die Qualität auch nach acht Stunden kontinuierlichem Frittieren nicht verschlechtert. Lesen Sie auch: Beste Empfehlungen für Heißluftfritteusen zum Frittieren von Lebensmitteln ohne Öl
