Apropos Geschmacksverstärker, Sie müssen mit Mononatriumglutamat oder MSG vertraut sein. Aber anscheinend gibt es noch einige andere Arten von Geschmacksverstärkern, die in Lebensmitteln enthalten sind. Einer der Geschmacksverstärker neben MSG ist Dinatriumguanylat. Erfahren Sie mehr über Dinatrium.
Lernen Sie Dinatriumguanylat und seine Herkunft kennen
Dinatriumguanylat oder Dinatriumguanylat ist einer der Zusatzstoffe, die üblicherweise in Lebensmitteln gemischt werden, einschließlich verarbeiteter Lebensmittel. Dinatriumguanylat kann in einer Vielzahl von Lebensmittelkategorien gefunden werden, von Cerealien, Instant-Nudeln und sogar Energy-Drinks. Chemisch wird Natriumguanylat von einem Nukleotid namens Guanosinmonophosphat oder GMP abgeleitet. Natriumguanylat wird normalerweise aus Tapiokastärke hergestellt. Neben Tapiokastärke kann dieser Geschmacksverstärker auch aus Pilzen, Hefe und Algen hergestellt werden Wissenswertes Das Interessante an der Verwendung von Dinatriumguanylat ist seine Fähigkeit, Gerichten einen "Umami"-Geschmack zu verleihen. Umami, die als 5. Grundgeschmacksrichtung gilt, wird mit einem herzhaften und köstlichen Geschmack im Unterschied zu salzig, süß, sauer und bitter in Verbindung gebracht. Der Umami-Geschmack kann durch die Kombination von Dinatriumguanylat und MSG verstärkt werden.
Die Verwendung von Dinatriumguanylat als Lebensmittelaroma
Dinatriumguanylat kann mit MSG oder möglicherweise als Ersatz für MSG verwendet werden.
1. Kombiniert mit MSG
Mononatriumglutamat oder MSG ist ein sehr beliebtes Aroma. Verbindungen wie Glutamat können die Wahrnehmung von Salz in der Nahrung durch die Zunge verstärken. Zusammen mit MSG kann Natriumguanylat den Geschmack von Lebensmitteln verstärken. Die Kombination von MSG mit GMP-Produkten (einer Vorstufe von Dinatriumguanylat) soll sogar achtmal stärker sein als MSG ohne GMP. Mit anderen Worten, abgesehen von den Gesundheitsrisiken sind Lebensmittel, die mit einer Kombination von MSG mit Dinatriumguanylat gemischt werden, tendenziell schmackhafter.
2. Als Ersatz für MSG
Dinatriumguanylat wird nicht nur miteinander kombiniert, sondern manchmal auch als Ersatz für MSG zu Lebensmitteln hinzugefügt. Um MSG zu ersetzen, wird Dinatriumguanylat normalerweise mit Dinatriuminosinat kombiniert. Dinatriuminosinat selbst ist ein Geschmacksverstärker, der aus Inosinsäure gewonnen wird.
Lebensmittel, die Dinatriumguanylat enthalten
Es gibt viele Arten von Lebensmitteln, die Dinatriumguanylat enthalten. Zu diesen Lebensmitteln gehören:
- Getreide
- Instant-Nudeln
- Snack
- Soße
- Pasta
- Fleisch mit Pökelsalz (zur Konservierung)
- Energiegetränk
- Dosen Gemüse
- Gewürzmischung in Flaschen
Interessanterweise kommt Dinatriumguanylat auch natürlich in Lebensmitteln wie Fisch und Pilzen vor. Getrocknete Shitake-Pilze können pro 100 Gramm 150 Milligramm Natriumguanylat enthalten.
Gibt es negative Auswirkungen von Dinatriumguanylat?
Nach Angaben der Food and Drugs Administration (FDA) in den Vereinigten Staaten ist Dinatriumguanylat ein Geschmacksverstärker, der für den Verzehr unbedenklich ist. Allerdings unter Berücksichtigung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), dass diese Zusatzstoffe für den Verzehr unbedenklich sind. Die sichere Dosierung der Verwendung von Dinatriumguanylat als Aromastoff und Geschmacksverstärker ist jedoch noch nicht klar. Der Grund dafür ist, dass zu diesen Zusatzstoffen nicht viel Forschung betrieben wurde. Es wird auf jeden Fall empfohlen, den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln einzuschränken, um die Aufnahme von Zusatzstoffen zu reduzieren.
Gruppen, die die Aufnahme von Natriumguanylat einschränken sollten
Wenn Sie empfindlich auf MSG reagieren und ein Produkt finden, das Dinatriumguanylat enthält, sollten Sie mehr darauf achten, ob das Produkt auch MSG enthält. Wie oben erwähnt, werden Dinatriumguanylat und MSG oft miteinander vermischt. Zu den Symptomen einer MSG-Empfindlichkeit gehören Kopfschmerzen, Muskelverspannungen und Gesichtsrötung. MSG wird normalerweise auf Lebensmitteletiketten als Glutamat und Glutaminsäure aufgeführt. Wenn Sie eine Vorgeschichte von Harnsäure-Nierensteinen haben, sollten Sie auch Lebensmittel vermeiden, die Dinatriumguanylat enthalten. Der Grund dafür ist, dass Guanylat oft zu Purinen metabolisiert wird, einer Art von Verbindung, die den Harnsäurespiegel erhöhen kann. [[Ähnlicher Artikel]]
Notizen von SehatQ
Dinatriumguanylat ist ein Zusatzstoff, der hinzugefügt wird, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Institutionen wie die FDA kategorisieren Dinatriumguanylat als sicheren Zusatzstoff – allerdings muss der Konsum begrenzt werden. Wenn Sie noch Fragen zu Dinatriumguanylat haben, können Sie
frag den arzt in der SehatQ-Familiengesundheits-App. Die SehatQ-Anwendung ist kostenlos erhältlich unter
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