Gesundheit

Den typischen indonesischen Tempe-Fermentationsprozess verstehen, der weltweit stattgefunden hat

Tempe ist ein traditionelles indonesisches Essen, das aus fermentierten gekochten Sojabohnen hergestellt wird. Der Tempeh-Fermentationsprozess erfordert einen Schimmel oder Pilz, der Tempeh genannt macht Rhizopus oligosporus. Das weiße Myzel des Pilzes dient dazu, die Sojabohnen zu einer festen Masse zu vereinen. Dies ist ein Stück des ganzen Tempehs, das wir erkennen können.

Tempe-Fermentationsprozess

Der Tempe-Fermentationsprozess kann von einem Hersteller zum anderen variieren. Obwohl die verwendeten Tempeh-Pilze die gleichen sind, können sich die Schritte zur Herstellung voneinander unterscheiden. Dieser Prozess kann auch unterschiedliche Endprodukte erzeugen. Grundsätzlich erfordert der Tempeh-Fermentationsprozess eine Reihe von Schritten, wie z. B. Hydratation der Sojabohnen, Teilreife, Säuerung, Schälen, Oberflächentrocknung, Beimpfung mit Starter, Verpackung in Verpackungen und Inkubation (Fermentation). Die Forschung zum Tempeh-Produktionsprozess wurde von Noriyuki Okada, einem Forscher des National Food Research Institute of Japan, durchgeführt. Diese Forschung wurde bei einem der Tempe-Produzenten in Bogor durchgeführt. Der beschriebene Tempeh-Fermentationsprozess basierend auf den Ergebnissen der Studie ist wie folgt:
  1. Zunächst werden die Sojabohnen gewaschen, um die anhaftenden Steine ​​und Schmutz zu entfernen.
  2. Darüber hinaus wird der Hydratationsprozess durchgeführt, indem die Sojabohnen halbgebacken in einer Trommel gekocht werden, damit sie so viel Wasser wie möglich aufnehmen können.
  3. Nach dem Kochen werden die Sojabohnen über Nacht in Wasser eingeweicht, damit tempebildende Bakterien wachsen, die Milchsäure produzieren. Dies geschieht, um geeignete Säurebedingungen für das Wachstum von Tempeh-bildenden Pilzen zu erhalten. Milchsäure und die Senkung des pH-Wertes spielen eine wichtige Rolle, um das Wachstum unerwünschter Bakterien zu verhindern.
  4. Als nächstes wird die Sojabohnenhaut von Hand abgezogen oder mit den Füßen im Wasser zertrampelt. Das Schälen soll dem Myzel des tempebildenden Pilzes das Eindringen in jeden Sojabohnensamen erleichtern.
  5. Nach der Reinigung von der Haut werden die Sojabohnen erneut bis zum Kochen gekocht.
  6. Die Sojabohnen werden dann abgelassen und gekühlt, bevor der Tempeh-Fermentationsprozess durchgeführt wird.
  7. Nachdem die Sojabohnen etwas abgekühlt sind, wird der Fermentationsprozess oder die Beimpfung gestartet, indem Tapiokamehlreste verwendet werden, die den Tempeh-bildenden Pilz enthalten.
  8. Als nächstes erfolgt die Verpackung mit Plastik- oder Bananenblättern.
  9. Nach dem Einwickeln wird das Tempeh für den Inkubationsprozess 1-2 Tage bei Raumtemperatur belassen, damit die Sojabohnen mit weißem Myzel des Tempeh-bildenden Pilzes gefüllt sind.
  10. Tempe ist einsatzbereit.
Zusätzlich zu den obigen Beispielen gibt es noch verschiedene Variationen der Schritte bei der Herstellung von Tempeh. Sojabohnen können zum Beispiel neben dem Kochen auch lange eingeweicht werden, um das Schälen der Haut zu erleichtern. Dieser Vorgang kann vor oder nach dem Ansäuerungsprozess durchgeführt werden. Darüber hinaus können Tempeh-Herstellungspilze auch kommerzielle Hefe, traditionelle Hefe (Usar) oder durch Kultur sein Rhizopus oligosporus rein durch moderne Fermentationstechniken gewonnen. Die Dauer der Inkubationsphase im Tempeh-Fermentationsprozess kann zwischen 24-72 Stunden variieren. Auch das Verpackungsmaterial hat viele Möglichkeiten, nämlich Bananenblätter, Warublätter, Teakblätter, Plastik oder andere. Wichtig ist, dass die Hülle die Luftzirkulation ermöglicht, da der Tempeh-bildende Pilz während der Sojabohnenfermentation Sauerstoff zum Wachsen benötigt. Verschiedene Arten von Wrappern können auch unterschiedliche Aussehen und Geschmack von Tempeh erzeugen. [[Ähnlicher Artikel]]

Gesundheitliche Vorteile von Tempeh

Tempeh ist nicht nur leicht zu bekommen und erschwinglich, sondern auch ein sehr nahrhaftes Lebensmittel mit vielen Vorteilen. Hier sind einige der Vorteile von Tempeh, die Sie kennen müssen.
  • Blutdruck halten
  • Cholesterin kontrollieren
  • Helfen Sie mit, das Problem der Insulinresistenz zu überwinden
  • Schütze das Herz
  • Verbesserung der Knochengesundheit
  • Lindert Entzündungen
  • Helfen Sie zu entlasten Hitzewallungen (heißes Wetter) aufgrund der Wechseljahre.
Tempe hat einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und kein Cholesterin. Tempe kann auch dazu beitragen, die Ernährungsbedürfnisse derjenigen unter Ihnen zu decken, die sich vegetarisch ernähren. Der Grund dafür ist, dass Tempeh 20 Prozent Protein enthält, das tierisches Protein ersetzen kann. Tempe ist auch eine pflanzliche Quelle, um den Bedarf an Vitamin B12 zu decken, das auch bei einer vegetarischen Ernährung oft schwer zu finden ist. Wenn Sie Fragen zu gesundheitlichen Problemen haben, können Sie Ihren Arzt direkt über die Familiengesundheitsanwendung SehatQ kostenlos fragen. Laden Sie die SehatQ-App jetzt im App Store oder bei Google Play herunter.
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