Wenn es um Milchsäuregärung geht, kennen Sie den Begriff möglicherweise nicht. Möglicherweise haben Sie jedoch schon von den durch diesen Prozess hergestellten Lebensmitteln gehört oder sogar gegessen. Milchsäuregärung ist ein Prozess der Lebensmittelverarbeitung, bei dem Milchsäurebakterien aus der grampositiven Bakteriengruppe verwendet werden. Die bei diesem Verfahren ausgewählten Bakterien müssen auch nicht-atmungsaktiv sein und keine Sporen bilden, um aus dem Kohlenhydratgehalt des fermentierten Lebensmittels Milchsäure zu produzieren. Historisch gesehen sind die Bakterien, die bei der Milchsäuregärung verwendet werden, normalerweise Bakterien
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, und
Streptokokken. Aber jetzt können auch andere Bakterien im Prozess verwendet werden, obwohl es nicht allzu viele sind. Bakterien arbeiten bei dieser Fermentation, indem sie die Nahrungskultur so sauer verändern, dass andere Mikroorganismen in der Nahrung nicht überleben können. Bakterien
Leuconostoc und
Streptokokken, kann beispielsweise den pH-Wert von Lebensmitteln auf 4 oder 4,5 senken, während
Lactobazillen und
Pediokokken kann den pH-Wert auf 3,5 senken.
Welche Lebensmittel durchlaufen den Prozess der Milchsäuregärung?
Die Milchsäuregärung ist wohl einer der einfachsten Lebensmittelverarbeitungsprozesse, aber sie erzeugt einen unverwechselbaren Geschmack im Endprodukt. Neben der Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln wird die Fermentation auch durchgeführt, um bestimmten Lebensmitteln eine längere Lebensdauer zu verleihen. Es überrascht nicht, dass die Milchsäuregärung eines der beliebtesten Lebensmittelverarbeitungsverfahren in Asien ist. Angefangen von Fisch, Reis, Gemüse, Obst, bis hin zu Milch können diese durch Zugabe von guten Bakterien zur Verbesserung der Qualität und des Geschmacks dieser Lebensmittel verarbeitet werden. Einige der Lebensmittel, die aus diesem Prozess hergestellt werden, sind:
Eines der überlegenen Produkte, die durch Milchsäuregärung hergestellt werden, ist Joghurt. Joghurt wird aus fermentierter Kuhmilch mit Milchsäurebakterien und Bifidobakterien hergestellt. Obwohl aus Kuhmilch hergestellt, ist Joghurt für Menschen mit Laktoseintoleranz sicher, da der Fermentationsprozess Laktose in Milchsäure umgewandelt hat. Durch diesen Vorgang schmeckt Joghurt sauer. Joghurt selbst hat viele gesundheitliche Vorteile, wie zum Beispiel gesunde Knochen. Bei Kindern wird auch angenommen, dass die Gabe von Naturjoghurt Durchfall und andere Verdauungsprobleme lindert.
Lebensmittel, die mit Milchsäuregärung verarbeitet werden, schmecken in der Regel sauer, aber nicht nach Tempeh. Dieses typisch indonesische Essen hat einen unverwechselbaren Geschmack, der eine Kombination aus Sojabohnen mit Pilzen oder Hefe ist, die bei der Fermentation verwendet werden. Tempeh ist bei Vegetariern als Fleischersatz sehr beliebt. Der Grund dafür ist, dass dieses Lebensmittel reich an Vitamin B12 ist, das normalerweise in tierischem Fleisch, Fisch und ihren Folgeprodukten wie Milch und Eiern vorkommt. [[Ähnlicher Artikel]]
Basierend auf den Forschungsergebnissen wird dieses südkoreanische Lebensmittel aus Kohl auch durch Milchsäuregärung hergestellt, genauer gesagt mit Bakterien
Lactobacillus kimchii. Obwohl es sauer und scharf schmeckt, hat Kimchi Vorteile für ein gesundes Verdauungssystem. Kohl, der zu Kimchi verarbeitet wird, ist auch reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin K, Riboflavin (Vitamin B2) und Eisen. Alle diese Zutaten werden für Ihre Gesundheit von Vorteil sein.
Wenn andere Lebensmittel im Fermentationsprozess zusätzliche Bakterien benötigen, nicht so bei Gurken. Denn Gurken enthalten bereits eigene probiotische Bakterien, die den Geschmack von Gurkenfleisch sauer machen können, wenn sie mit Wasser und Salz vermischt werden, das dann einige Zeit stehen gelassen wird. Gurken sind sehr kalorienarm und eine gute Quelle für Vitamin K. Leider sind diese Lebensmittel auch reich an Natrium, daher ist es nicht gut für Sie, sie im Übermaß zu sich zu nehmen. Neben den oben genannten Lebensmittelzutaten kann die Milchsäuregärung auch bei mehreren anderen Lebensmitteln durchgeführt werden und Lebensmittel mit einem unverwechselbaren Geschmack erzeugen. Einige dieser Lebensmittel umfassen Weißbrot, Käse, fermentierte Milch, Kefir, Miso, Sojasauce bis hin zu Salami.
